【名词&注释】
水产品(aquatic products)、乳化剂(emulsifier)、寄生虫(parasite)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、蛋白质消化率(protein digestibility)、主要依据(main basis)、时令蔬菜(vegetables in season)、食品膨松剂、卫生状况。
[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜(vegetables in season)作为配菜。
A. 炸土豆条
B. 菠菜泥
C. 煮土豆橄榄
D. 白菜卷
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举一反三：
[单选题]畜肉部位分割的主要依据(main basis)是( )
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背
[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]真蛋白质消化率是评价( )。
A. 摄入食物中未被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
[单选题]食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。
A. 单孔细胞
B. 多空细胞
C. 单孔组织
D. 多孔组织
[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。
A. 汤多菜少
B. 汤少菜多
C. 半汤半菜
D. 无汤有菜
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A. 膨松剂
B. 乳化剂
C. 糖
D. 盐
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