【名词&注释】
重金属(heavy metal)、混合物(mixture)、放射性(radioactivity)、主要因素(main factors)、巧克力(chocolate)、化学性污染(chemical pollution)、有害物质(harmful substance)、操作台面
[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。
A. 色拉
B. 沙律
C. 忌廉
D. 沙司
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举一反三：
[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。
A. 腐蚀氧化
B. 表面生锈
C. 内部霉变
D. 表面发霉
[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
A. 油蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 戚风蛋糕
D. 天使蛋糕
[单选题]鲜乳最常见的污染是()
A. 微生物污染
B. 化学性污染(chemical pollution)
C. 放射性污染
D. 重金属污染
[单选题]是人体最经济的功能物质。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖类
[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。
A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质(harmful substance)产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺
[单选题]成人每日需要维生素E为()。
A. 10 mg
B. 5 mg
C. 15 mg
D. 20 mg
[单选题]烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。
A. 巧克力模具
B. 蛋糕模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘
[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。
A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火
[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。
A. 烤菜花
B. 植物四宝
C. 扣三丝
D. 烧冬瓜
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