【名词&注释】
污染源(pollution source)、胆固醇(cholesterol)、食物中毒(food poisoning)、第八届、垃圾场(dump)、企事业单位(enterprises and institutions)、有毒有害物质(harmful substances)、进一步(further)、《中华人民共和国食品卫生法》、全国人民代表大会常务委员会
[单选题]引起食物中毒的被有毒有害物质(harmful substances)污染的食品，不包括()的食物。
A. 可食状态
B. 正常摄入数量
C. 经口摄入
D. 已知有毒
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举一反三：
[单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。
A. 半生
B. 呈淡黄色
C. 成熟
D. 至酥烂
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。
A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。
A. 急火旺气
B. 小火
C. 微火
D. 中火
[单选题]不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。
A. 含有胆固醇
B. 淀粉含量较高
C. 容易酸败变质
D. 饱和脂肪酸含量较高
[单选题]《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。
A. 25m
B. 35m
C. 45m
D. 55m
[单选题]处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜()。
A. 鲜
B. 辣
C. 辛
D. 苦
[单选题]第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》并于当日起实施。
A. 1978年7月30日
B. 1988年8月23日
C. 1989年10月30日
D. 1995年10月30日
[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
A. 便于原料的进一步(further)加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
[单选题]下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。
A. 以西餐烹调方法为主流
B. 以中餐烹调方法为主流
C. 口味多变浓重
D. 注重使用干制原料
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