【名词&注释】
吸水率(water absorption)、食物中毒(food poisoning)、小企业(small enterprises)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、四季豆(kidney bean)、小黄鱼(small yellow croaker)、缺斤少两、烹调法(cookery)、不道德行为(unethical conduct)
[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃
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举一反三：
[单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱
[单选题]()就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
A. 星期点心
B. 四季点心
C. 主席点心
D. 席上点心
[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。
A. 花纹
B. 裂缝
C. 气泡
D. 结皮
[单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为(unethical conduct)。
A. 缺斤少两
B. 偷盗
C. 大企业挤挎小企业
D. 殴打妻子
[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法(cookery)是()。
A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清
[单选题]小黄鱼长与高之比为( )。
A. 2∶1
B. 3∶1
C. 4∶1
D. 5∶1
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