1. [单选题]蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。
A. 重量降低
B. 营养物质降低
C. 物质能量转化
D. 口味转变
2. [单选题]( )易在体内蓄积。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素A
D. 维生素B6
3. [单选题]银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为( )
A. 400%
B. 500%
C. 600%
D. 800%
4. [单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。
A. 锅勺
B. 筒勺
C. 餐具
D. 炊具
5. [单选题]食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染
A. 化学性污染
B. 微生物性污染
C. 人为性污染
D. 放射性污染
6. [单选题]细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )
A. 冬季
B. 春季
C. 夏秋季
D. 四季均高发
7. [单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.
8. [单选题]最适合做酱制品的原料是()。
A. 猪蹄
B. 里脊肉(loins)
C. 上脑肉
D. 夹心肉
9. [单选题]我国食品安全法(security law)中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。
A. 餐具
B. 饮具
C. 熟食品容器(food container)
D. 以上都是
10. [单选题]鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、( )、比重法、光照法。
A. 搅打法
B. 密度法
C. 光透法
D. 振荡法
