【导读】
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1. [单选题]动物性原料(raw animal material)失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。
A. 维生素 B. 蛋白质 C. 营养素 D. 无机盐
2. [单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
A. 酸性物质 B. 碱性物质 C. 中性物质 D. 强碱物质
