硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制

【名词&注释】

全世界(worldwide)、饮食文化(dietetic culture)、小企业(small enterprises)、石斑鱼(grouper)、缺斤少两、福建客家人、不道德行为(unethical conduct)、必然结果(inevitable result)、冰激凌、客家菜(hakka dishes)

[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密

查看答案&解析

举一反三：

[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.

[单选题]豆腐忌同( )同食.

A. 白菜
B. 猪肉
C. 蜂蜜

[单选题]走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。

A. 增香
B. 增甜
C. 除香味
D. 除鲜味

[单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为^{(unethical conduct)}。

A. 缺斤少两
B. 偷盗
C. 大企业挤挎小企业
D. 殴打妻子

[单选题]石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。

A. 广东
B. 山东
C. 浙江
D. 福建

[单选题]客家菜^{(hakka dishes)}具有明显的中原饮食文化的特色是因为()

A. 客家人的祖籍在中原
B. 客家人喜欢中原的饮食习俗
C. 在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D. 客家人在全世界范围大交流的必然结果^{(inevitable result)}

[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。

A. 热制甜点
B. 冷冻甜点
C. 烫制甜点
D. 冰激凌

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