【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、盐水鸭(brine duck)、初加工(first treatment)、人工合成(synthetic)、销售毛利率、缺乏活力(lack vitality)、长时间加热、食品保鲜剂(food preservative)、品防腐剂(food preservatives)、食品甜味剂
[单选题]( )是以善恶为评价标准。
A. 是否违法
B. 是否犯罪
C. 文明
D. 道德
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举一反三：
[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》于( )年10月30日通过并实施。
A. 1971
B. 1978
C. 1986
D. 1995
[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热
[单选题]北京菜的代表菜有()。
A. 红烧全狗
B. 盐水鸭
C. 凤尾虾
D. 抓炒里脊
[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。
A. 食品添加剂
B. 食品甜味剂
C. 食品防腐剂(food preservatives)
D. 食品保鲜剂(food preservative)
[单选题]下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是()
A. 对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则，是使图案均衡、稳定的一种结构形式
B. 对称形式宜于表现静态，平衡就要以瞬间运动表现静止着的形象
C. 对称的造型图案活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱
D. D 、平衡的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多显得呆板、单调，缺乏活力
[单选题]计算销售毛利率的方法是：销售毛利率=售价-成本/() ×100%。
A. 价格
B. 价值
C. 售价
D. 成本
[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
A. 粗炼
B. 精炼
C. 初加工
D. 原始
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