【名词&注释】
周口店、填充物(filler)、泡打粉(multiple baking powder)、L-谷氨酸钠(l-glutamate)、北京猿人(peking man)、复合膨松剂(complex raising agent)、酸式盐(acidic salt)、人体生理(human physiology)、化学名称(chemical name)、酸辣汤
[判断题]泡打粉是由碱性物质、酸式盐(acidic salt)和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。
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举一反三：
[单选题]焗的英文是()。
A. Roast
B. Bake
C. Stew
D. Boil
[单选题]距今()左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人”已经会用火。
A. 35万年
B. 45万年
C. 55万年
D. 65万年
[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。
A. 红
B. 膏
C. 海
D. 肉
[单选题]不同性质原料要()焯水。
A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合
[单选题]下列关于味精的说法，不正确的是()
A. 味精对人体生理(human physiology)代谢有一定的影响
B. 味精的化学名称(chemical name)是L-谷氨酸钠
C. 味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强
D. 味精是无毒的
[单选题]用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。
A. 酸辣汤
B. 宫保鸡丁
C. 五彩稀卤鸡米
D. 耗油牛肉
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