【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、化学成分(chemical constituents)、甲状腺素(thyroxine)、异常现象(abnormal phenomena)、瘦肉率(lean meat percentage)、通风设备(ventilation equipment)、淡红色(faint red)、要注意(should be noticed)、鱼香肉丝
[单选题]净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()
A. 越高;越低
B. 越低;越高
C. 变化;不变
D. 越高;越高
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举一反三：
[单选题]鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、( )、比重法、光照法。
A. 搅打法
B. 密度法
C. 光透法
D. 振荡法
[单选题]面粉中最高的化学成分是()
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水
[单选题]下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
A. 九转大肠
B. 脆皮炸鲜奶
C. 鱼香肉丝
D. 大煮干丝
[单选题]蔬菜应占膳食比重的()。
A. 39%
B. 40%
C. 42%
D. 41%
[单选题]通风设备在运转中要注意(should be noticed)各种风口，不能有()等异常现象。
A. 堵塞
B. 停转
C. 大噪声
D. 漏油
[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()
A. 猪的肌肉一般呈淡红色(faint red)，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
[单选题]平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.
A. 竖
B. 横
C. 抖
D. 翻
[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A. 脂肪
B. 饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 类脂
[单选题]在体内参与甲状腺素合成的是( )。
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 碘
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