【名词&注释】
科学性(scientific)、完整性(integrity)、目的地(destination)、类胡萝卜素(carotenoid)、预防性(preventive)、全面性(comprehensiveness)、损耗率(attrition rate)、防患于未然、β-紫罗酮(β-ionone)、单位成本(unit cost)
[单选题]裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。
A. 双手
B. 右手
C. 左手
D. 视线
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举一反三：
[单选题]在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
A. 油条
B. 水饺
C. 伊府面
D. 家常饼
[单选题]原料加工后的单位成本(unit cost)等于( )乘以原料购进价。
A. 出材率
B. 损耗率(attrition rate)
C. 定价系数
D. 成本系数
[单选题]做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的()。
A. 科学性
B. 全面性
C. 预防性
D. 完整性
[单选题]只有具备β-紫罗酮(β-ionone)环的类胡萝卜素才有()的功能。
A. VC源
B. VD源
C. VA源
D. VB源
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