高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上

【名词&注释】

创造性(creative)、实践性(practicality)、独立性(independence)、社会性(sociality)、建立健全(establishing and perfecting)、小苏打(sodium bicarbonate)、原始记录(original record)、杜洛克(duroc)

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

A. 15%
B. 25%
C. 35%
D. 45%

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举一反三：

[单选题]干藏食品的湿度应控制在()范围内。

A. 40%～50%
B. 50%～60%
C. 60%～70%
D. 70%～80%

[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

A. 轻功
B. 重力
C. 实力
D. 浮力

[单选题]( )可以全面反映生产状态。

A. 经营计划
B. 建立健全菜点生产的原始记录^{(original record)}
C. 管理规范
D. 控制成本

[单选题]由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。

A. 独立性
B. 社会性
C. 实践性
D. 创造性

[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。

A. 泡达粉溶液
B. 面肥溶液
C. 糖溶液
D. 小苏打^{(sodium bicarbonate)}溶液

[单选题]原产于英国的猪种是( )。

A. 大白猪
B. 长白猪
C. 杜洛克^(duroc)
D. 两头鸟

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