【名词&注释】
维生素(vitamin)、成熟度(maturity)、长时间(long time)、毛利率(gross profit rate)、佛教徒(buddhist)
[单选题]以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。
A. 油脂里水份含量高
B. 油脂被阳光照射
C. 油脂与空气长时间接触
D. 植物油脂里含有维生素E
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举一反三：
[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A. 《食珍录》
B. 《随园食单》
C. 《齐民要术》
D. 《食经》
[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。
A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元
[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
A. 清蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 杏仁蛋糕
D. 水果蛋糕
[单选题]佛教有严格的戒律，但不同的国家所戒不同，其中()的佛教徒(buddhist)在饮食上没有荤素戒律。
A. 泰国
B. 印度
C. 蒙古
D. 中国
[单选题]鉴定原料品质的感官指标是( )。
A. 纯度
B. 成熟度
C. 水分
D. 颜色
[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。
A. 主料
B. 配料
C. 主料和调料
D. 主料和配料
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