1. [单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
2. [单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。
A. 0～5℃
B. 5～15℃
C. 15～30℃
D. 20～40℃
3. [单选题]1g脂肪在体内氧化能产生( )kcal热量。
A. 4
B. 16.7
C. 9
D. 6
4. [单选题]新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
A. 2~4天
B. 5~6天
C. 7~8天
D. 9~10天
5. [单选题]在下列味觉中，不属于生理基本味的是()。
A. 咸
B. 甜
C. 苦
D. 辣
6. [单选题]两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于( )。
A. 味的转化现象
B. 味的抑制现象
C. 味的相乘现象
D. 味的对比现象
7. [单选题]属于料头中的小料头。
A. 蚝油料：姜片、葱度
B. 鱼球料：姜花、葱度
C. 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D. 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
8. [单选题]果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
A. 8℃以下
B. 0℃以下
C. 0℃以上
D. 10℃以下
9. [单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料(main raw material)是( )。
A. 苤蓝
B. 蔓青
C. 青菜头
D. 雪里红(pothebmustard)
10. [单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识
