【导读】
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1. [多选题]肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）。
A. 胃蛋白酶
B. 糜蛋白酶
C. 肠激酶
D. 胰蛋白酶
E. 胃酸
2. [单选题]霉变甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分。
A. 2-硝基丙酸
B. 2-硝基丁酸
C. 3-硝基丙酸
D. 3-硝基丁酸
3. [多选题]能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有( )。
A. 畜肉
B. 禽肉
C. 蛋类
D. 豆类E蔬菜
4. [多选题]蛋白质的利用率为76%的食物是()。
A. 猪肉
B. 鱼肉
C. 羊肉
D. 牛肉
5. [多选题]对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )
A. 含量10%~20%
B. 生物学价值高
C. 含人体需要的各类必需氨基酸
D. 构成模式与合成人体蛋白质的模式相似
E. 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
