餐饮从业人员2022每日一练在线模考(09月27日)

1. [单选题]下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。

A. 先食热菜后食冷菜
B. 先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C. 先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
D. 先食水果后吃蔬菜

2. [单选题]我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

A. 无机肥
B. 农药
C. 化肥
D. 人畜粪便

3. [单选题]虾蟹属于( )。

A. 甲壳类动物
B. 软体类动物
C. 棘皮类动物
D. 腔肠类动物

4. [单选题]切丝要注意^{(should be noticed)}原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

A. 顺
B. 逆
C. 竖
D. 正

5. [单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热

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