职业技能鉴定2022餐饮从业人员专业知识每日一练(07月11日)

1. [单选题]由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。

A. 虾干
B. 虾米
C. 虾子
D. 金钩

2. [单选题]根据《食品卫生法^{(health law)}》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为()

A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年

3. [单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

A. 清汤
B. 毛汤
C. 荤汤
D. 素汤

4. [单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

A. 碳酸
B. 单宁物质
C. 植物碱
D. 草酸

5. [单选题]成年人植物油与动物油^{(animal oil)}的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}之间的平衡。

A. 2：1
B. 3：1
C. 1：2
D. 1：3

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