【名词&注释】
生产过程(production process)、长江流域(yangtze river basin)、临床意义(clinical significance)、吸收能力(absorptive capacity)、售后服务(after service)、营养素(nutrient)、阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)、黄曲霉毒、蛋白质营养不良(protein malnutrition)、参考答案
[单选题]规定餐次比：早餐25% 、午餐40%、晚餐35‰膳食调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（ ）。
A. 0 25
B. 0．65
C. 0 ．75
D. 1 ．0
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举一反三：
[多选题]可以阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)的有（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 大蒜
E. 茶叶
[单选题]儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。
A. 蛋白质和热能
B. 钙和维生素D
C. 锌
D. 维生素A
[单选题]管好（ ）是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。
A. 操作人员
B. 生产过程
C. 销售网点
D. 售后服务
[单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。
A. 不耐热
B. 在酸性环境中易破坏
C. 属于肝脏毒
D. 主要污染干燥、冷藏食品
[多选题]胆汁的作用有( )
A. 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化
B. 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力
C. 促进脂肪消化产物的吸收
D. 帮助脂溶性维生素的吸收
E. 使脂肪乳化成细小微粒
[单选题]正确测量头围方法是（ ）。
A. 测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，
B. 测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处，
C. 测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处，
D. 测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓后缘处。
[多选题]对能量-蛋白质营养不良(protein malnutrition)病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（ ）。
A. 评价蛋白质吸收量
B. 评价内脏蛋白质消耗量
C. 评价肌肉蛋白质分解速度
D. 营养不良的预后
E. 必需氨基酸丢失量
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