【名词&注释】
肌红蛋白(myoglobin)、抗坏血酸(ascorbic acid)、金属元素(metal elements)、受试者、甲基汞(methylmercury)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、夏秋季节
[多选题]动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值(protein nutritive value)高，主要是因为
A. 动物蛋白质中没有限制性氨基酸
B. 必需氨基酸组成与人体相近
C. 消化率较高
D. 利用率较高
E. 含氮量高于植物蛋白质
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举一反三：
[单选题]老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid):单不饱脂肪酸的比例应为
A. 1:1:1
B. 1:2:1
C. 1:2:2
D. 2:2:1
E. 2:1:2
[单选题]哪种有害金属元素中毒可引起水俣病
A. 铅
B. 甲基汞
C. 砷
D. 镉
E. 铜
[单选题]铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的（ ）。
A. 6.0%～7.5%
B. 60%～75%
C. 20%～35%
D. 10%～45%
E. 40%～45%
[单选题]关于细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)特点表述正确的是
A. 一般病程较长
B. 引起中毒食物以植物性食品为主
C. 病死率较高
D. 全年皆可发病，尤其是7～9月
E. 由毒素引起中毒反应
[单选题]粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为
A. 红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B. 血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C. 红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D. 血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E. 血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
[单选题]下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 芳香物质
E. 矿物质
[单选题]适宜肝豆状核变性患者食用的食物为
A. 猪肝
B. 牡蛎
C. 黄豆
D. 核桃
E. 牛奶
[单选题]在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若
A. >20mg为正常，<3mg为缺乏
B. >100mg为正常，<3mg为缺乏
C. >10mg为正常，<3mg为缺乏
D. >30mg为正常，<10mg为缺乏
E. >50mg为正常，<6mg为缺乏
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