1. [多选题]下列关于挂糊的说法不正确的是( )。
A. 防止原料直接面对高温
B. 挂糊纯粹是口感需要
C. 挂糊对营养素无任何作用
D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
E. 挂糊就是勾芡
2. [多选题]动脉粥样硬化的基础是长期的()
A. 高脂肪症
B. 高脂血症
C. 高胆固醇症状
D. 高甘油三酯症
3. [单选题]（ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A. 烟酸
B. 叶酸
C. 锌
D. 植酸
4. [单选题]当鱼开始腐败时，体表粘液蛋白被（ ）分解，呈现浑浊并有臭味。
A. 蛋白酶
B. 细菌酶
C. 消化酶
D. 淀粉酶
5. [单选题]如果人体红细胞低于正常，可能缺乏（ ）。
A. 钾
B. 钙
C. 锌
D. 叶酸
