职业技能鉴定2022餐饮从业每日一练(09月13日)

1. [单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

A. 油炸锅^(frier)
B. 料理锅
C. 火锅
D. 不粘锅

2. [单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

A. 碳酸
B. 单宁物质
C. 植物碱
D. 草酸

3. [单选题]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。

A. 番茄汤类
B. 基础汤类
C. 清汤类
D. 蔬菜类^{(green stuff)}

4. [单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。

A. 脂肪酸
B. 胶原蛋白质
C. 蛋白酶
D. 矿物质

5. [单选题]“Whisk”是指( )的意思。

A. 搅拌
B. 刮平
C. 抽打
D. 擀

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