1. [单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。
A. 泡芙制品
B. 混酥制品
C. 面包制品
D. 慕斯制品
2. [单选题]传统的广式月饼模、绿豆糕(mung bean cake)印模等多用()制成
A. 木材
B. 铁皮
C. 铜皮
D. 塑料
3. [单选题]《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。
A. 6个月
B. 1年
C. 2年
D. 3年
4. [单选题]蔬菜焯水会造成()的较大损失。
A. 脂肪
B. 矿物质
C. 维生素
D. 蛋白质
5. [单选题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。
A. 瓷器
B. 陶器
C. 搪瓷
D. 玻璃
6. [单选题]每克脂肪可产生()热能。
A. 5 kcal
B. 7 kcal
C. 9 kcal
D. 11 kcal
7. [单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
8. [单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。
A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤
9. [单选题]西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
A. 定型工具
B. 揉面工具
C. 烘烤工具
D. 冷藏工具
10. [单选题]绿菜花原产于()。
A. 欧洲
B. 美洲
C. 地中海沿岸
D. 中国
