职业技能鉴定2022餐饮从业人员专项练习每日一练(05月04日)

1. [单选题]人类每日所需的动物性食物^{(animal foods)}如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )

A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%

2. [单选题]苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg

A. 0.1
B. 0.15
C. 0.05
D. 0.01

3. [单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。

A. 0～5℃
B. 5～15℃
C. 15～30℃
D. 20～40℃

4. [单选题]以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是( )。

A. 组氨酸^(histidine)
B. 谷氨酸
C. 煞费苦心氨酸
D. 精氨酸

5. [单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

A. 蒸制时间短^{(short time)}
B. 蒸制时间长^{(a long time)}
C. 蒸制温度高
D. 蒸锅水太满

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