【导读】
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1. [单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。
A. 块茎蔬菜 B. 瓜果类蔬菜 C. 叶类蔬菜 D. 荚果蔬菜
2. [单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。
A. 体积越大 B. 体积越小 C. 质感越结实 D. 质感越细腻
