1. [单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )
A. 切法
B. 滚料切
C. 剞法
D. 撬法
2. [单选题]连续煮制时，要注意(should be noticed)适时( )。
A. 减水、换水
B. 加水、换水
C. 加汤、换水
D. 加冰、换水
3. [单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 乳化剂
D. 发泡剂
4. [单选题]食物中淀粉含水量在()时易老化。
A. 10-20%
B. 5%-9%
C. 30%-60%
D. 80%-90%
5. [单选题]缺碘易患()病。
A. 干脚气病(beriberi)
B. 夜盲症(nyctalopia)
C. 粗脖子病
D. 口舌发炎
6. [单选题]能促进非血红素铁吸收的食物有( )。
A. 蔬菜
B. 骨头汤
C. 鱼肉
D. 抗酸药
7. [单选题]( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。
A. 大白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 芹菜
8. [单选题]一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。
A. 面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B. 面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C. 面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D. 面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
9. [单选题]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。
A. 反复多次
B. 一次成形
C. 一个方向
D. 来回颠倒
10. [单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。
A. 蒸、炸、煎、
焗、蒸、煎、
蒸、焗、炸、
蒸、滚、炸
