【名词&注释】
产品成本(product cost)、椭圆形(ellipse)、结缔组织(connective tissue)、长方形(rectangle)、销售毛利率、工作服(coverall)、半制成品(partial manufactures)
[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。
A. 椭圆形
B. 长方形
C. 圆形
D. 菱形
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%
[单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。
A. 4%～7%
B. 9%～11%
C. 13%～15%
D. 17%～19%
[单选题]银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为( )
A. 400%
B. 500%
C. 600%
D. 800%
[单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 奶油
D. 油脂
[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。
A. 花纹
B. 裂缝
C. 气泡
D. 结皮
[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。
A. 配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品(partial manufactures)配菜
[单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。
A. 干净、整齐、不露发迹
B. 领带整洁、名牌端正
C. 工作服(coverall)、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D. 男不留胡须、女不染指甲
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