【名词&注释】
热传导(heat conduction)、营养物质(nutrient)、红外线(infrared)、酪氨酸(tyrosine)、色氨酸(tryptophan)、胱氨酸、辐射热(radiant heat)、电烤箱(electric oven)、月牙形(crescent)、要注意(should be noticed)
[单选题]西点师考试中电烤箱(electric oven)是通过电能转换的红外线辐射热(radiant heat)、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热
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举一反三：
[单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
[单选题]连续煮制时，要注意(should be noticed)适时( )。
A. 减水、换水
B. 加水、换水
C. 加汤、换水
D. 加冰、换水
[单选题]职工参加培训的时间不少于课时，处级干部年参加培训的时间不少于课时。
A. 60，40
B. 80，60
C. 80，40
D. 60，20
[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条
[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。
A. 月牙形(crescent)
B. 弯梳形
C. 榄核形
D. 雀笼形
[单选题]原料经过厌氧呼吸产生的结果是( )。
A. 营养物质彻底分解
B. 营养物质不能彻底分解
C. 产生二氧化碳
D. 生成水
[单选题]食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。
A. 多糖类
B. 单糖类
C. 双糖类
D. 三糖类
[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。A 、酪氨酸
A. 色氨酸
B. 胱氨酸
C. 谷氨酸
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