【名词&注释】
高脂血症(hyperlipidemia)、食物中毒(food poisoning)、食管炎(esophagitis)、体重增加(weight gain)、体力劳动(physical labor)、分解代谢(catabolism)、暴饮暴食(engorgement)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、括约肌压力(sphincter pressure)、夜盲症(nyctalopia)
[填空题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的
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举一反三：
[单选题]慢性食管炎患者为增加食管下段括约肌压力(sphincter pressure)，应选择的食物是（ ）。
A. 巧克力
B. 脱脂牛奶
C. 橘子汁
D. 番茄汁
E. 全脂牛奶
[单选题]长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是
A. 分解代谢降低，出现负氮平衡
B. 分解代谢加强，出现负氮平衡
C. 分解代谢加强，出现正氮平衡
D. 合成代谢降低，出现正氮平衡
E. 合成代谢加强，出现正氮平衡
[单选题]与人体蛋白质氨基酸(protein amino acid)模式最接近的食物是
A. 大豆
B. 鱼
C. 乳
D. 鸡蛋
E. 肉
[单选题]婴幼儿常见的营养问题有
A. 蛋白质－热能营养不良
B. 骨质软化症
C. 高胆固醇血症
D. 高脂血症
E. 夜盲症(nyctalopia)
[单选题]肺结核引起贫血的原因为
A. 发热
B. 咯血
C. 肺炎
D. 粪便丢失
E. 胸腔积液
[单选题]成人24h粪代谢氮为
A. 0.4～0.5g
B. 0.6～0.9g
C. 1.2～1.5g
D. 1.5～1.8g
E. 1.8～2.0g
[单选题]下列属于食物中毒范畴的是
A. 暴饮暴食(engorgement)引起的肠炎
B. 食用被旋毛虫污染的食物
C. 食用被轮状病毒污染的食物
D. 食用含氰苷类物质的食物
E. 食用被绦虫污染的食物
[单选题]导致乳糖不耐受性的原因是（ ）。
A. 人体过敏性反应
B. 人体对乳糖摄入过多
C. 先天性乳糖酶过多
D. 先天性缺少或不能分泌乳糖酶
E. 乳糖酶不能灭活
[单选题]高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应
A. 增加1倍
B. 增加2～3倍
C. 增加4～5倍
D. 减少2～3倍
E. 减少1～2倍
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