【名词&注释】
麦芽糖(maltose)、主要成分(main components)、小苏打(sodium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、复合膨松剂(complex raising agent)、相适应、面团改良剂(flour dough improver)
[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。
A. 食碱
B. 小苏打
C. 泡打粉
D. 臭粉
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举一反三：
[单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。
A. 擅长使用各种酱汁调味
B. 鲜甜滋味纯正
C. 擅长炖焖煨煮烹调方法
D. 擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
[单选题]面团改良剂(flour dough improver)在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A. 成形耐力
B. 充气耐力
C. 搅拌耐力
D. 静置耐力
[单选题]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
A. 麦芽糖
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 饴糖
[单选题]餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。
A. 着重突出甜点的特色和风味
B. 着重突出餐厅的风格、特色
C. 既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D. 既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
[单选题]竹笋在保管时应注意()。
A. 密封
B. 通风
C. 防湿
D. 低温
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