1. [单选题]西点制作的工具种类很多，常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
A. 定型工具
B. 揉面工具
C. 烘烤工具
D. 冷藏工具
2. [单选题]加工前原料的重量是( )之比。
A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率
D. 毛料重量与损耗率
3. [单选题]中国早期面点形成的时间大约是()。
A. 夏朝
B. 商周
C. 先秦
D. 汉代
4. [单选题]从便于管理(convenient for managing)的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。
A. 高级工初级工
B. 中级工初级工
C. 初级工高级工
D. 中级工最主级工最
5. [单选题]为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。
A. 水
B. 蛋液
C. 油脂
D. 面粉
