【名词&注释】
电解质(electrolyte)、不均匀(uneven)、操作者(operator)、烹调法(cookery)
[单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。
A. 主料
B. 辅料
C. 水量
D. 水温
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举一反三：
[单选题]装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。
A. 营养
B. 美观
C. 艺术
D. 欣赏
[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油
[单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。
A. 电解质
B. 碱的电离
C. 细菌
D. 活性酶
[单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。
A. 形状
B. 厚薄
C. 花纹
D. 外观
[单选题]蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，( )的特点。
A. 成本低廉
B. 高档
C. 精美
D. 便于携带
[单选题]职工参加培训的时间不少于课时，处级干部年参加培训的时间不少于课时。
A. 60，40
B. 80，60
C. 80，40
D. 60，20
[单选题]1g脂肪在体内氧化能产生( )kcal热量。
A. 4
B. 16.7
C. 9
D. 6
[单选题]烹调法(cookery)煎分为( )种煎法。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
[单选题]刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要( )。
A. 弯腰曲背
B. 略向前倾
C. 不停活动
D. 与手配合
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