【名词&注释】
碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、层次分明(levels clearly demarcated)
[单选题]凡需向上起发的点心，宜选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。
A. 5%
B. 10%
C. 13%
D. 18%
[单选题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明(levels clearly demarcated)为( )。
A. 格局
B. 格调
C. 格式
D. 目的
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