【名词&注释】
专业术语(technical terms)、肉制品(meat products)、食物中毒(food poisoning)、提高经济效益(improve economic benefit)、降低成本(reduce cost)、最适合(most suitable)、主要因素(main factors)、充分利用(make full use)
[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性
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举一反三：
[单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用(make full use)，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。
A. 要求
B. 目的
C. 作用
D. 方法
[单选题]组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象。
A. 单一
B. 独立
C. 大
D. 完整
[单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。
A. 略有皱摺
B. 略有光泽
C. 略有草味
D. 略有褐斑
[单选题]最适合(most suitable)切鸡肉丝的部位是()。
A. 腿肉
B. 胸脯肉
C. 栗子肉
D. 鸡牙子
[单选题]不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。
A. 把亚硝酸盐当作食盐食用
B. 食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
C. 吃了腌制的咸菜
D. 食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
[单选题]影响硬质面包成熟的主要因素(main factors)有：温度、()和时间。
A. 酸度
B. 湿度
C. 浓度
D. 碱度
[单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。
A. 红烧
B. 芡汁
C. 烹调
D. 爆炒
[单选题]烹饪对人类从()时期进入文明时期，曾有过重大的影响。
A. 开始
B. 原始
C. 蒙昧
D. 熟食
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