【名词&注释】
实际操作(practical operation)、进一步(further)、服务提供者(service provider)、装饰物(ornament)、餐饮服务许可证、含锌量(zinc content)
[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。
A. 售价
B. 毛利
C. 成本
D. 费用
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举一反三：
[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
A. 光滑
B. 柔软
C. 增白
D. 光滑或酥软
[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。
A. 结束收尾
B. 了解供应情况
C. 准备装饰物
D. 检查菜肴是否遗漏
[单选题]餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。
A. 自行销毁
B. 交回发证部门
C. 转让
D. 保存备用
[单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。
A. 所用火力的大小
B. 所花时间的长短
C. 所用火力的强弱
D. 所用火力的大小和所花时间的长短
[单选题]牡蛎所含锌量(zinc content)堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。
A. 5 mg
B. 8 mg
C. 10 mg
D. 15 mg
[单选题]鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。
A. 两侧的脊背部
B. 两侧的腹部
C. 前半部
D. 后半部
[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷
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