鱼类的营养学特点是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

【名词&注释】

辽宁省(liaoning province)、挥发性(volatile)、参考值(reference value)、淡水鱼(freshwater fish)、吸收率(absorptivity)、膳食营养素(dietary nutrients)、分析判断(analysis and judgement)、基础代谢(basal metabolism)

[多选题]鱼类的营养学特点是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

A. 含有丰富的维生素C
B. 钙的吸收率较畜禽肉高
C. 鱼油是维生素D的重要来源
D. 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E. 淡水鱼中的碘含量也很高

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举一反三：

[多选题]基础代谢^{(basal metabolism)}的影响因素包括()

A. 性别
B. 年龄
C. 体重
D. 内分泌

[多选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。

A. 挥发性碱基总氮
B. 皂化价
C. K值
D. 过氧化值
E. 一甲胺

[单选题]在进行膳食营养素^{(dietary nutrients)}评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断^{(analysis and judgement)}。

A. UL
B. RNI／AI
C. EAR
D. RDA

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