【名词&注释】
含水率(moisture content)、凝固剂(coagulant)、含油率(oil content)、增稠剂(thickener)、乳化剂(emulsifier)、机加工(machining)、矿物质(mineral)、甜味剂(sweetener)
[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。
A. 松软
B. 脆硬
C. 酥软
D. 酥脆
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于( )
A. 基础式调味
B. 使用淡色调味
C. 保持地方传统风味
D. 不用辣椒调味
[单选题]蔗糖脂肪酸酯是一种良好( )。
A. 增稠剂
B. 凝固剂
C. 甜味剂(sweetener)
D. 乳化剂
[单选题]下列中操作错误的是( )。
A. 用手直接向绞肉机关料
B. 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C. 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D. 使用绞肉机加工(machining)肉馅时，将骨头剔除干净
[单选题]奶油的()在80%以上。
A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率
[单选题]工业“三废”是指( )。
A. 废纸、废钢、废渣
B. 废水、废渣、废气
C. 废水、废铁、废旧物
D. 废水、废渣、废旧物
[单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质(mineral)
D. 维生素
[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A. 注重浓油赤酱
B. 味型变化多样
C. 突出海鲜原料
D. 讲究口味清淡
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/6n9g60.html
