【名词&注释】
大肠菌群(coliform group)、食品卫生质量(food hygiene quality)、泡打粉(multiple baking powder)、细菌性污染(bacterial pollution)、主要原料(main raw material)
[判断题]反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。
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举一反三：
[单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。
A. 被煲的原料滋味能大量溶于水中
B. 煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C. 煲的原料也能变得软 、松散
D. 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
[单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。
A. 红色
B. 绿色
C. 紫色
D. 黑色
[单选题]下列大米中胀性最大的是( )。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 黑米
[单选题]梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横
[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料(main raw material)品种是( )
A. 蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B. 蛋液、泡打粉和食盐
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单选题]带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
A. 燃气、燃油和电热
B. 蒸汽、燃气和燃油
C. 蒸汽、燃油和电热
D. 蒸汽、燃气和电热
[单选题]属于水生类蔬菜品种是( )
A. 百合
B. 绿芦笋
C. 竹笋
D. 茭白
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