【名词&注释】
长时间(long time)、毛利率(gross profit rate)
[单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。
A. 制品色泽过深
B. 制品表面有焦状物
C. 制品变干硬
D. 制品表面裂口
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举一反三：
[单选题]糖是由()三种元素组成的。
A. 碳、氢、氧
B. 氮、氢、氧
C. 氯、氢、氧
D. 氟、氢、氧
[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。
A. 工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带
B. 帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌
C. 工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物
D. 帽子端正整洁、领带整洁、头发披散
[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A. 肉老、质厚、刺少
B. 肉老、皮厚、次少
C. 肉嫩、质厚、刺多
D. 肉嫩、质厚、刺少
[单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。
A. 糖浆
B. 黄酱
C. 面糊
D. 面酱
[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A. 酥性面团
B. 烫制面团
C. 冷水面团
D. 发酵面团
[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。
A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 150%
[单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A. 鸡蛋
B. 面粉
C. 奶油
D. 糖粉
[单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A. 涩味
B. 香味
C. 甜味
D. 咸味
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