【名词&注释】
专业术语(technical terms)、伊斯兰(islamic)、特色菜、历史上(history)、从外向内
[单选题]中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。
A. 地方菜
B. 特色菜
C. 大众菜
D. 少数民族菜
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举一反三：
[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。
A. 由内向外
B. 从外向内
C. 内外同时
D. 只限表面
[单选题]在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )
A. 烹饪
B. 烹调
C. 料理
D. 火候
[单选题]烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. (ABC．
[单选题]人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )
A. 10%—15%
B. 20%—25%
C. 50%—55%
D. 60%—70%
[单选题]熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。
A. 200克
B. 300克
C. 400克
D. 500克
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