【名词&注释】
寄生虫(parasite)、柔软性(softness)、胡萝卜素(carotene)、瘦肉率(lean meat percentage)、保存期(retention period)、淡红色(faint red)、人工合成的(a synthetic)、人工合成香精、卫生状况。、圆锥形(conical)
[单选题]俗称“和尚头”的部位是()。
A. 上脑
B. 颈肉
C. 仔盖
D. 米龙
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举一反三：
[单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. A和B
[单选题]下列品种属于人工合成的(a synthetic)原料有()。
A. 矾
B. 色素
C. 蔬菜
D. 盐
[单选题]为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。
A. 柔软性
B. 酥松性
C. 起泡性
D. 黏结性
[单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。
A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩
[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。
A. 香兰素
B. 茴香
C. 桂皮
D. 胡椒
[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。
A. 使制品质地松软
B. 保证制品呈中生
C. 调节气体产生速度
D. 使制品风味纯正
[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()
A. 猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
[单选题]水产品初步加工中，必须注意清除( )，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 黏液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]下列不是胡萝卜特点的是()
A. 其肥大的茎为圆锥形(conical)
B. 颜色深的含胡萝卜素丰富
C. 质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优
D. 秋季大量上市
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