【名词&注释】
谷氨酸钠(sodium glutamate)、麦芽糖(maltose)、人造黄油(margarine)、石斑鱼(grouper)、椭圆形(ellipse)、东沙群岛
[单选题]“足价蛋白”一般是指( )蛋白。
A. 蛋类
B. 奶类
C. 鱼类
D. 禽类
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举一反三：
[单选题]石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()
A. 石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B. 东星斑产于东沙群岛，身形修长
C. 青斑呈椭圆形(ellipse)，外表圆胖
D. 红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞
[单选题]黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。
A. 天然黄油
B. 人造黄油
C. 蔬菜黄油
D. 白脱油
[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。
A. 前夹肉
B. 五花肉
C. 后腿肉
D. 外档肉
[单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )
A. 食盐
B. 香料物质
C. 谷氨酸钠
D. 淀粉
[单选题]麦芽糖属于()
A. 单糖
B. 双糖
C. 三糖
D. 多糖
[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。
A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 感观法
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