【名词&注释】
维生素(vitamin)、碳水化合物(carbohydrate)、过氧化(peroxidation)、二甲胺(dimethylamine)、挥发性碱(volatile base)
[判断题]油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好，而维生素损失较严重。（ ）
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举一反三：
[单选题]现在国际和我国通用的能量单位是（ ）。
A. kcal
B. cal
C. J
D. kJ
[多选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
A. 挥发性碱(volatile base)基总氮
B. 皂化价
C. K值
D. 过氧化值
E. 一甲胺
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