烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、β-胡萝卜素(β-carotene)、抗坏血酸(ascorbic acid)、转铁蛋白(transferrin)、营养素(nutrient)、血清蛋白(serum protein)

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素^(nutrient)为(　　)。

A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸

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举一反三：

[单选题]糖尿病食品交换表中1个单位是指(　　)。

A. 含50kcal(1kcal 4.184kJ)能量的食品重量
B. 含90kcal能量的食品重量
C. 含100kcal能量的食品重量
D. 50g食品重量
E. 100g食品重量

[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是(　　)。

A. 迟发型超敏皮肤反应试验
B. 血清蛋白^{(serum protein)}
C. 三头肌皮褶厚度
D. 血清转铁蛋白
E. 血红蛋白

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