1. [单选题]乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。
A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐
2. [单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。
A. 60%
B. 267%
C. 100%
D. 150%
3. [单选题]用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。
A. 海三鲜
B. 净三鲜
C. 半三鲜
D. 肉三鲜
4. [单选题]在社会主义社会中，每一个(every single)行业都要共同遵循( )的守旨。
A. 集体利益为先
B. 国家利益为重
C. 为国家服务
D. 为人民服务
5. [单选题]制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在()之间的水。
A. 5.0~6.0
B. 6.0~7.0
C. 7.5~8.5
D. 9.0~9.5
6. [单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
A. 3～4%
B. 2～3.2%
C. 1～2.2%
D. 0.5～1%
7. [单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
8. [单选题]调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。
A. 烫糊
B. 烫蛋
C. 搅糊
D. 搅面
9. [单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆
10. [单选题]长期使用铝制品(aluminium products)作为食品容器(food container)会引发下列哪种疾病?()
A. 老年痴呆症
B. 甲状腺肿大
C. 肠胃疾病
D. 癌症
