【名词&注释】
谷氨酸钠(sodium glutamate)、重要作用(an important role)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、氯化钠(sodium chloride)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、瘦肉率(lean meat percentage)、营养食品(nutrition food)、表现消化率(apparent digestibility)、周期短(short period)、主要原料(main raw material)
[单选题]在超过130℃时，味精可变为( )，产生毒性。
A. 氯化钠
B. 碳酸氢钠
C. 焦谷氨酸钠
D. 谷氨酸钠
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举一反三：
[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。
A. 流散性
B. 润滑性
C. 着色性
D. 疏水性
[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。
A. 消化率
B. 表现消化率(apparent digestibility)
C. 转化率
D. 利用率
[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。
A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象
[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。
A. 20—24%
B. 24—26%
C. 26—30%
D. 30—33%
[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。
A. 中
B. 左
C. 右
D. 外
[单选题]面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性
[单选题]引进的猪型,饲养周期短(short period),抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的().
A. 皮下脂肪
B. 肋间脂肪
C. 沉积脂肪
D. 肌间脂肪
[单选题]西式面点是以( )为主要原料(main raw material)，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品(nutrition food)。
A. 面粉、油脂、水果和乳品
B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
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