【名词&注释】
热传导(heat conduction)、部分和(partial sum)、角蛋白(keratin)、恢复原状(reinstatement)、化学性污染(chemical pollution)、辐射热(radiant heat)、电烤箱(electric oven)
[单选题]最新的《中国居民膳食指南》是( )年颁布的。
A. 1997
B. 1999
C. 2002
D. 2007
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举一反三：
[单选题]不属于涨发干货的目的的是()
A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D. 改变干货原料原来的质地
[单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。
A. 性
B. 化
C. 质
D. 色
[单选题]西点师考试中电烤箱(electric oven)是通过电能转换的红外线辐射热(radiant heat)、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热
[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。
A. 工业“三废”污染
B. 化学性污染
C. 微生物污染
D. 昆虫污染
[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。
A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪
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