【名词&注释】
乳酸菌(lactic acid bacteria)、水产品(aquatic products)、寄生虫(parasite)、新陈代谢(metabolism)、有害物质(harmful substance)、各个环节(each link)、卫生状况。
[单选题]营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和( )。
A. 维持智力
B. 提供氧气
C. 新陈代谢
D. 维持健康
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举一反三：
[单选题]毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。
A. 乳酸菌
B. 病菌
C. 细菌
D. 真菌
[单选题]面点风味的核心是()。
A. 色泽
B. 形态
C. 滋味
D. 质地
[单选题]烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是()什么原因造成的。
A. 糖量过大
B. 白糖没有完全溶解
C. 炉温控制不当
D. 鸡蛋多次加入
[单选题]在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节(each link)，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。
A. 食品污染
B. 食品营养
C. 食品污物
D. 食品感染
[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]水产品初步加工中，必须注意清除( )，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 黏液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬
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