【名词&注释】
含水量(water content)、花生油(peanut oil)、大肠菌群(coliform group)、食品卫生(food hygiene)、英文单词(english words)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、瘦肉率(lean meat percentage)、常温下(normal temperature)、细菌性污染(bacterial pollution)
[单选题]优质的牛奶含水量高，常温下(normal temperature)极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。
A. 常温储存
B. 低温储存
C. 高温储存
D. 中温储存
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举一反三：
[单选题]炸的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导和对流
[单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。
A. Frozen bread
B. Braided bread
C. Danish pastry
D. French bread
[单选题]黄油脂肪含量一般是( )
A. 100%
B. 85%
C. 55%
D. 45%
[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )
A. 瘦肉率(lean meat percentage)较高
B. 腿部肌肉发达
C. 皮下脂肪沉积量大
D. 肌肉脂肪沉积量大
[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染(bacterial pollution)指标有()和大肠菌群。
A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数
[单选题]制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。
A. 500克六到七成
B. 250克四到五成
C. 100克六到七成
D. 150克五到六成
[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大
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