【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、胆固醇(cholesterol)、矿物质(mineral)、无机盐(inorganic salt)、说明书(specification)、结缔组织(connective tissue)
[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。
A. 不用
B. 小用
C. 整用
D. 常用
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举一反三：
[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 糖类
D. 水.
[单选题]牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
A. 有害
B. 大量
C. 微量
D. 少量
[单选题]声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书(specification)不得涉及()。
A. 适宜人群
B. 不适宜人群
C. 功效成分
D. 治疗功能
[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀
[单选题]家畜肉的结缔组织(connective tissue)占肉体的()。
A. 4%～7%
B. 9%～11%
C. 13%～15%
D. 17%～19%
[单选题]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 水
[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
A. 空气解冻
B. 水泡解冻
C. 微波解冻
D. 水冲解冻
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