【名词&注释】
氨基酸(amino acid)、维生素(vitamin)、区别对待(differential treatment)、手工操作(manual operation)、密切相关(closely related)、不完全(incomplete)、促进生长发育(enhancing development)、生长发育。
[单选题]食品雕刻主要用于菜肴的()。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
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举一反三：
[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识
[单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。
A. 性质
B. 产地
C. 季节
D. 老嫩
[单选题]一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。
A. 底部
B. 表面
C. 周围
D. 烤盘
[单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
A. 粉筛
B. 擀面杖
C. 木板
D. 抽子
[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。
A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A. 大块牛肉
B. 猪通脊丝
C. 带骨猪排
D. 西冷牛排
[单选题]不完全(incomplete)蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食()的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育(enhancing development)。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 糖类
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